固態(tài)結(jié)合白酒酒體怎樣設(shè)計?

以兼香型白酒代表口子窖釀制中不可或缺的酒體設(shè)計環(huán)節(jié)為例來說說，所謂酒體設(shè)計，將含有不同微量成分的酒按照不同比例組合在一起，使分子間重新排布和組合，通過相互補充、平衡，烘托出主體香氣并形成獨特的風(fēng)格特點，也就是將同一類型、不同特點的酒，按統(tǒng)一的特定標(biāo)準(zhǔn)進行綜合平衡的工藝和技術(shù)。再來酒體設(shè)計是由白酒的嘗評、調(diào)味等幾部分組成。嘗評是調(diào)味的先決條件，是判斷酒質(zhì)的主要依據(jù)，調(diào)味則是掌握風(fēng)格、調(diào)整酒質(zhì)的最后關(guān)鍵：當(dāng)酯、酸、醇、醛等呈香呈味物質(zhì)在酒中的含量適合，像口子窖一樣之所以比例恰當(dāng)是因為層層把關(guān)，細(xì)節(jié)取勝，會產(chǎn)生獨特的愉快而優(yōu)美的酒香，形成一款好酒固有的風(fēng)格和風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)。

窯酒的做法?

工具原料：酵母、小麥20kg；麻葉抄、曲模；新鮮麻繩。 1、首先，我們要準(zhǔn)備好制作酒曲所需的小麥。 2、當(dāng)小麥在外面晾干后，把它拿回來，用磨光機磨碎。 3、酵母在水中浸泡數(shù)小時后，與碎小襲麥混合均勻。 4、把麻繩放在彎曲模的底部，必須交叉。 5、用原材料填充模具，填充時用力按壓。 6、密封它們，等待大約一個月，發(fā)酵成功。 白酒的儲藏工藝有三大要素：時間、容器和環(huán)境，白酒的品質(zhì)不應(yīng)該僅用時間來衡量，要看儲藏的地方。酒裝入酒壇子之后、按照步驟以此順序：第一層采用酒壇專用牛皮紙（帶淋膜的一面朝下）、第二層食品級塑料薄膜，第三層粽葉（也可以是干的荷葉、楠竹葉）如果用泥密封的朋友我建議用蓋子，在酒壇選擇上，建議用土陶酒壇，因為土陶的酒壇能使老酒成熟得快。

地埋白酒發(fā)酵池設(shè)計?

窖池分為很多種，都是根據(jù)白酒香型不同進行的。 清香型白酒窖池多選擇地缸發(fā)酵，也有用窖池的，窖池為瓷磚做面的窖池。濃香白酒窖池是泥窖，窖泥經(jīng)過加入營養(yǎng)物質(zhì)、菌種培養(yǎng)后，掛在窖池內(nèi)壁上，提高白酒質(zhì)量，就是人工老窖。醬香白酒窖池是石頭窖池內(nèi)壁，窖底依舊是老窖泥?！　“l(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程[1] 。發(fā)酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。其也是生物工程的基本過程，即發(fā)酵工程。對于其機理以及過程控制的研究，還在繼續(xù)?！　〗湍妇?、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發(fā)酵。